民国老菜单重现“古早”粤菜

2020-10-23

  中新社广州10月23日电 (王华 枊汉娜)“消失的名菜”首发式23日晚在广州镇海楼广场举行,这是广州博物馆与广州饮食界首度牵手,通过对一批流传下来的民国老菜单进行研究,重现“古早”粤菜,让失传的广府味重归餐桌。

  民国时期的粤菜名席源自清代的满汉全席,随着时代变迁,当年有口皆碑的名菜逐渐消散。为重现昔日广府名席荣光,广州博物馆对一批流传下来的民国老菜单进行深入研究,从陆羽居、新华酒家、华南酒家等民国早期当地知名酒家的旧菜单中精心挑选菜品,并携手中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉及团队,点心大师陈勋先生、徐丽卿,中国烹饪学院院长黎永泰,中国粤菜烹饪大师梁灿然,“十大中华名厨”林壤明六位广州餐饮界行尊,经反复试验、品鉴,高度还原一席“古早”粤菜盛宴,让失传的广府味重新回归餐桌。

  在“消失的名菜”首发仪式上,民国时期享誉羊城的招牌菜“江南百花鸡”、体现粤菜“绣花”功夫的金银鸡蛋糕、寓意明清羊城八景之一的“菠萝浴日”等一道道广府名菜轮番呈现,“二京果”“四热荤”“六大碗”“七寸”“九寸”等民国粤筵规制、程式,由广州博物馆联合中国大酒店餐饮团队以纪录片形式娓娓道来。

  活动当晚,中国大酒店与广州博物馆签订合作协议,建立长效合作机制。此外,中国大酒店还将“广彩”与菜单相结合设计了文创作品“广彩碟菜单”。

  据了解,已完成开发的“消失的名菜”将在中国大酒店长期推出,并定期更新菜品。广州博物馆内也将设置“消失的名菜”推广点,定期开展现场试吃活动。(完)

【编辑:房家梁】